打豆の手軽な食べ方

大豆のおいしさや栄養価はそのままに、多彩なアレンジが可能北陸地方の伝統食「打豆（うちまめ）」。短時間で調理することができ、なおかつ優れた栄養も持ち合わせたスーパーフードです。

打豆は伝統的な大豆の保存食

打豆とは大豆を石臼の上でつぶし、乾燥させたもので、古くから北陸地方では伝統的な大豆の保存食として、豆腐や油揚げといっしょに、食卓で打豆が使われてきました。 昔は各家庭で打豆を作っていたそうです。

大豆を潰しただけで、なにか違うの？

と思われるかもしれませんが、打豆は、野菜の取れない冬を乗り切るために生み出された昔ながらの知恵と工夫が詰まった逸品なのです。

打豆は大豆よりも栄養素を吸収しやすい

打豆は、丸大豆に含まれている大豆ペプチド、大豆イソフラボン、大豆サポニン、ポリフェノールといった大豆の持つ代表的な成分はそのまま持っています。すごいのは、打豆に加工すると15分煮たときのポリフェノール量が大豆の時より多くなること。ポリフェノールを多く吸収できるため、大豆をそのまま食べるよりも打豆を食べたときのほうが抗酸化力が高まるのです。

お味噌汁に打豆を入れた場合は更に高い値を示すそうで、打豆と味噌汁を一緒に食べると手軽で簡単で、健康的な料理になります。

炊き込みご飯やミネストローネにも

いつものご飯にポイっと入れるだけの簡単炊込みご飯もおすすめ。大豆を潰したときにできる割れ目から、大豆の養分がご飯にしっかり染み込んでいきます。他の具材やお醤油などで炊込みご飯を作ってもおいしいと思いますが、一度はこの、打豆だけの炊込みご飯を味わってみてください。大豆の優しい味を感じることができますよ。

そしてミネストローネにも合うんです。いつもの作り方に打豆を足してみてください。打豆のだしとトマトが相まって、濃厚なスープになります。

*打豆は、柔らかくなるまで別茹でし、ゆで汁ごと使用するのがポイントです。

豆が苦手なお子さんでも、まさか大豆が入っているとは気づかず「おいし～」と食べてくれることも。

打豆の歯ごたえ、食感も楽しめるのでおすすめです。